Resep Kue Lapis Kanji Kenyal, Lentur, dan Lembut
Salah satu kue jajan pasar yang menjadi favorit banyak orang adalah kue lapis kanji. Ada yang menyebutnya lapis pepe atau lapis tepung tapioka.
Tekstur lapis pepe ini lentur sekali dan kenyal abis. Rasanya sudah pasti enak.
Untuk mendapatkan warna adonan pandan yg bagus dan alami bisa tambahkan dengan endapan pandan dan suji. Endapan pandan dan suji ini terbuat dari daun pandan dan daun suji yang diblender kemudian saring dan endapkan selama 3 hari di kulkas. Buang air bening di atasnya dan yang kita pakai adalah bagian bawah yaitu endapan pandan dan suji.
Hasil kue lapis pepe dengan endapan pandan suji ini lebih harum pandan dan wanginya lebih tahan lama. Selain itu warna yang didapat juga lebih bagus dan hijau alami.
Lihat juga yuk Resep Lapis Kanji Gulung Lembut,Kenyal, dan Anti Gagal!
Tips Mengukus Kue Lapis Kanji
1) Bungkus tutup panci dengan kain serbet bersih dan kering. Tujuannya supaya kue tidak terkena tetesan uap air.
2) Kukus kue lapis kanji dengan api sedang.
3) Nah ini penting ya setiap lapis harus benar-benar sudah matang baru ditimpah dengan lapisan berikutnya karena apabila kue belum matang tapi sudah ditimpa dengan lapisan berikutnya maka kue yang belum matang tadi tidak akan matang dan lembek.
4) Sebelum adonan dituang adonan kue harus diaduk dulu supaya adonan tidak ada yang mengendap.
Bahan Lapis Kanji
1400 cc santan (dari 2 btr kelapa)
375 gr gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
1 sachet kental manis putih
500 gr tepung tapioka
1 sdm terigu (boleh ganti dengan tepung beras)
Pasta pandan secukupnya
Pewarna merah cabe secukupnya
Cara Membuat
1) Pertama siapkan loyang 18x18x6 cm. Alas bawahnya dengan daun pisang. Bisa juga tidak usah dialas tapi disemir dengan minyak sayur atau minyak goreng.
2) Masak santan, gula pasir, garam, vanili bubuk, daun pandan dan kental manis putih. Aduk supaya tercampur rata. Masak santan sampai matang dan mendidih tujuannya supaya kue tidak cepat basi. Setelah matang dan mendidih diamkan santan sampai suhu ruang.
3) Selanjutnya di wadah yang baru campur jadi satu tepung tapioka dan tepung terigu/tepung beras. Masukkan santan sedikit-sedikit kemudian diaduk sampai tercampur rata, licin dan tidak bergerindil.
4) Ambil dulu 200 cc adonan untuk lapisan penutup. Tambahkan beberapa tetes pewarna merah cabe.
5) Sisa adonan dibagi 2. Yang satu bagian tambahkan pasta pandan. Aduk sampai tercampur rata. Bagian yang ke 2 biarkan putih.
6) Takar 100 cc untuk setiap lapis. Masukkan adonan lapis putih ke dalam loyang. Kukus selama 5 menit (sampai matang).
7) Setelah lapisan yang pertama matang tuang lapisan ke 2 . Kukus lagi selama 5 menit sampai matang. Begitu seterusnya tuang adonan berselang seling sampai adonan habis.
8) Terakhir tuang lapisan merah. Setiap lapis takar 100 cc adonan merah. Kukus lagi selama 5 menit.
9) Untuk lapisan merah yang terakhir kukus selama 25 menit sampai matang.
10) Angkat kue lapis kanji. Tunggu set dan suhu ruang paling bagus ditunggu sampai besok pagi baru keluarkan kue lapis kanji dari loyang.
11) Potong-potong kue lapis kanji dan kue lapis kanji siap disajikan
Lihat juga: Resep Bolu Pisang Kukus Tanpa Telur dan Mixer
Nah mudah sekali ya cara membuat kue lapis kanji ini. Semoga jelas dan bermanfaat. Happy baking and have a great day! 😘 Selamat mencoba 😉
