Resep Kue Kokoleh Khas Banjar Legit dan Lembut
Hai semua! Kali ini aku mau membuat kue khas Banjar. Katanya Kue kokoleh ini adalah bubur sumsum khas Banjar tapi dimakannya dengan kuah kinca. Sedangkan, bubur sumsum biasanya dimakan dengan sirup gula merah ya. Kue kokoleh ini aslinya dicetak di loyang besar lalu dipotong-potong yang kemudian disajikan dengan kuah kinca.
Nah, supaya tidak ribet memotong dan tampilannya juga cantik, aku cetak di cetakan puding. Hasilnya cakep dan rasanya juga enak. Nah yuk langsung saja simak resep dan cara membuatnya berikut ini!
Cek juga yuk: Resep Lemper Ketan Kuning Isi Ayam Pulen dan Gurih
Resep Kue Kokoleh
Bahan Kue Kokoleh:
- 200 gr tepung beras
- 40 gr tepung tapioka
- 1 1/2 sdt garam
- 1250 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- 50 ml air juice pandan suji (Dibuat dari 7 lembar pandan + 7 lembar daun suji + air. Jus lalu saring kemudian ditakar 50 ml)
- Pasta pandan secukupnya
Bahan Kue Kinca:
- 125 gr gula merah
- 75 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 800 ml santan
- 1 1/2 sdm tepung maizena
- 5 lembar daun pandan
Cara Membuat Kue Kokoleh
1) Siapkan cetakan puding. Aku pakai yang motif jasmine. Oles tipis cetakan dengan minyak sayur supaya tidak lengket.
2) Masukkan semua bahan adonan kue kecuali endapan pandan ke dalam wadah mangkok lalu diaduk sampai rata dan tidak bergerindil. Jika adonan bergerindil, silahkan disaring dulu.
3) Masak sebentar adonan kue sampai bagian bawahnya ada sedikit adonan yang menggumpal lalu diangkat.
4).Bagi adonan jadi 2 bagian sama rata.
5) Ambil satu bagian adonan kue lalu tambahkan endapan pandan dan sedikit pasta pandan kemudian diaduk hingga rata.
6).Panaskan panci kukusan. Masukkan cetakan lalu isi dengan adonan kue sampai batas garis cetakan.
7) Kukus kue selama 20 menit dengan api sedang.
8) Sekarang kita akan membuat kuah kinca. Masukkan semua bahan kinca ke dalam wadah. Untuk tepung maizena bisa diaduk dulu dengan santan supaya tidak menggumpal, kemudian satukan dengan bahan kinca.
9). Masak kuah kinca hingga mendidih dan sedikit mengental. Angkat lalu sisihkan.
10) Sajikan kue dalam piring lalu tambahkan kuah kinca. Selamat menikmati.
Seperti itu ya cara membuat kue kokoleh. Kue ini ternyata rasanya enak dan legit, mantap sekali rasanya disajikan dengan kuah kinca! Teksturnya lembut seperti bubur sumsum dan wangi. Kue kokole ini cocok buat ide jualan dan sajian acara. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat.
Happy baking and have a nice day!
