Donat Super Lembut dengan Metode Autolisis
Hari ini kita membahas tentang donat super lembut dengan metode autolisis ya. Donat dengan metode autolisis ini hasilnya donat super lembut seperti kalau diulen dengan mixer. Kelembutannya bisa tahan lama sampai besok pagi juga masih lembut.
Dulu sekali ya moms awal belajar baking saya kalau membuat donat ini masih ulen dengan tangan karena gak kepikiran kalau hand mixer bisa digunakan untuk mengaduk roti.
Nah biasanya adonan donat diulen selama 30 menit tangan sudah pegal dan sudah mulai bosan ya hihihi😁. Adonan diulen selama 30 menit ini belum sampai ke tahap elastis ya moms baru sampai tahap kalis. Padahal syarat roti super empuk dan kelembutannya bisa tahan lama adalah adonan harus kalis dan elastis.
Adonan yang diulen dengan tangan selama 30 menit baru sampai tahap kalis. Alhasil donat hanya lembut pada saat baru diangkat dan masih panas. Setelah dingin suhu ruang donat langsung padat dan keras ya moms.
Tapi dengan metode autolisis ini donat bisa super empuk dan kelembutannya bisa sampai besok pagi. Tekstur dan serat bagus sekali. Hasilnya memuaskan ya moms. Nah gimana cara membuatnya?
Yuk cekidot resep dan cara membuatnya di bawah ini!
Lihat juga: Cara Membuat Mexican Coffee Bun yang Empuk
Resep Donat Lembut Metode Autolisis
Bahan A:
250 gr terigu protein tinggi
160 cc air & telur (dari 1 btr telur utuh + air suhu ruang = 160 cc)
3 sdm gula pasir (40 gr)
Bahan B:
1/2 sdm ragi instan (6 gr atau 1/2 sachet kecil)
2 sdm air hangat
Bahan C:
1 sdm munjung margarin (30 gr)
1/4 sdt garam
Cara Membuat
1) Caranya pertama kita campur dulu air dan telur. Kemudian dikocok lepas.
2) Siapkan mangkok bersih masukkan terigu, gula pasir. Aduk rata dulu.
3) Masukkan bahan cair yang terdiri dari 1 btr telur utuh dan air. Kita masukkan ke terigu. Kemudian diaduk sampai tercampur rata. Ulen hanya sampai tercampur rata ya.
4) Setelah adonan diulen sampai tercampur rata sampai kalis. Kita mulai metode autolisis ya. Istirahatkan adonan selama 6 jam di suhu ruang. Tutup dengan plastik supaya permukaan adonan tidak kering.
5) Adonan setelah didiamkan selama 6 jam di suhu ruang. Nah tekstur adonan menjadi lebih elastis ya meskipun tidak diulen dan ini hanya berupa campuran terigu, gula, telur dan air.
6) Step berikutnya campur ragi dgn air hangat. Aduk sampai ragi larut.
7) Masukkan ragi ke adonan bahan A. Diulen dulu ya sampai ragi tercampur rata.
8) Selanjutnya masukkan margarin dan garam. Ulen lagi sampai tercampur rata dan kalis.
9) Nah setelah adonan tercampur rata istirahatkan adonan selama 30 menit. Tutup dengan plastik atau serbet bersih dan lembab.
10) Adonan setelah diistirahatkan selama 30 menit. Hasilnya adonan menjadi lebih lentur dan elastis.
11) Timbang adonan seberat kurleb 30 gr. Jadi 1 resep ini hasilnya kurleb 15 bh donat.
12) Siapkan loyang taburi dgn terigu.
13) Ambil 1 adonan yg sdh ditimbang kmdn pipihkan lalu bulatkan adonan susun rapi di loyang.
14) Nah setelah semua selesai dibulatkan. Istirahatkan donat selama 25-30 menit atau sampai mengembang 2x lipat. Tutup dgn serbet bersih dan lembab.
15) Setelah 25 menit ya ternyata donat sdh mengembang 2x lipat dan siap digoreng.
16) Sebelum digoreng kita bolongin dulu bgn tengah donat dgn jari. Spy tdk lengket balur jari dgn terigu.
17) Panaskan minyak.
18) Masukkan donat satu per satu. Goreng donat dgn api sedang cenderung kecil. Cara menggoreng donat yang benar adalah hanya 1x balik ya moms. Kita intip dulu ya apabila bgn bawah sdh berwarna coklat baru kita balik donat. Kemudian goreng donat sampai matang.
19) Angkat donat dan tiriskan.
20) Setelah dingin suhu ruang balur donat dengan dusting sugar atau gula donat.
21) Donat siap disajikan.
Nah gimana moms? Mudah sekali ya. Selamat mencoba. Semoga bermanfaat. Happy baking and have a nice day 😘
